패출리의 역사는 향료 역사에서 가장 흥미로운 반전 중 하나입니다. 좀을 쫓는 방충제로 시작해 유럽 귀부인들이 탐낸 사치품이 되고, 다시 향수의 어두운 심장이 된 향이기 때문입니다. 이 페이지는 패출리가 지나온 그 길을 따라갑니다. 패출리가 어떻게 향료가 되는지는 원료 페이지에서, 히피 문화와 검은색의 상징은 문화 페이지에서 다룹니다.
7세기 중국의 향과 약
패출리는 인도와 필리핀에서 비롯되어, 7세기 중국의 향(인센스) 처방에 등장합니다.1 중국 의학에서는 항염·항균 작용을 하는 달인 약으로 쓰였고, 잎으로 중국의 검은 먹(墨)에 향을 더했습니다.1 향이자 약이자 문방(文房)의 재료였던 셈입니다. 한 조향사는 옛 중국에서 향이 옷과 사원, 가정과 관청에까지 두루 쓰였고, 아시아 교역의 확대와 함께 백단·침향(오드)·장뇌와 더불어 패출리가 들어왔다고 전합니다.2 동아시아에서 패출리는 오래도록 강하고 실용적인 향으로 자리잡았습니다.
실크를 지킨 잎
패출리의 향수 역사에서 가장 유명한 장면은 실크입니다. 동양의 비단을 서양으로 실어 나를 때, 사람들은 비단 꾸러미 사이에 패출리 잎을 넣었습니다. 벌레들이 캄퍼(장뇌) 같은 향을 싫어하기 때문에, 패출리가 좀으로부터 값진 비단을 지켰던 것입니다.3 즉 패출리는 처음 유럽에 "향수"가 아니라 "방충제"로 건너갔습니다.
캐시미어의 향, 유럽을 사로잡다
그런데 반전이 일어났습니다. 카슈미르에서는 숄을 포장할 때 좀을 막으려 말린 패출리 잎을 켜켜이 끼워 넣었고, 그 향이 숄에 배어들었습니다.4 이 숄이 유럽에 들어오자 귀부인들이 그 독특한 향에 매료되었습니다.1 결정적 계기는 1800년 나폴레옹이 이집트에서 얻은 카슈미르 숄을 조제핀 황후에게 선물한 일이었습니다. 조제핀은 결국 300~400장에 이르는 숄을 모을 만큼 이 유행을 이끌었습니다.4 오래도록 서양은 그 향의 정체를 몰랐는데, 1826년 무렵 프랑스 조향사들이 부스러진 갈색 포장재 — 곧 패출리 잎 — 가 향의 근원임을 알아냈습니다.5 흥미롭게도 이 숄에 그려진 부타(buta) 무늬가 뒷날 서양에서 페이즐리(paisley) 문양이 됩니다.5 좀을 쫓던 잎의 냄새가, 이제는 값진 숄의 상징이자 이국적 사치의 향이 된 것입니다. 한 평론가는 이 흐름을 두고 "방충제에서 사치품으로 올라간, 향료 역사에서 보기 드문 상승"이라고 표현했습니다.3
방종의 향이라는 오명
패출리의 인기는 오래가지 못하고 한 차례 추락하기도 했습니다. 19세기 후반 빅토리아 시대로 가면서, 패출리의 강하고 오래가는 향은 점차 방종과 불륜의 냄새로 여겨지게 되었습니다. 향이 워낙 끈질기게 남는 탓에, 몰래 만난 상대의 패출리 향이 옷에 배어 밀회를 들키게 한다는 것이었습니다.6 사치의 향이 어느새 "의심스러운 향"이 된 것입니다. 이 오명은 뒷날 패출리가 히피 문화와 얽히며 다시 "반항의 향"으로 읽히는 흐름과도 묘하게 이어집니다(자세한 이야기는 문화 페이지 참고).
시프레의 어둠
유럽 향수에 자리잡은 패출리는 향의 "어두운 바탕"이 되었습니다. 특히 시프레(chypre) 계열에서 패출리는 베르가못의 빛, 오크모스의 마른 숲과 함께 향의 깊이를 만들었습니다. 고전적 시프레는 1917년 코티(Coty)가 만든 향수 시프레(Chypre, 프랑스어로 '키프로스') 에서 이어지며, 오늘날에는 패출리·앰버·오크모스 중 하나만 들어가도 흔히 "시프레"라 불릴 정도입니다.7 겔랑의 미츠코(Mitsouko) 같은 명작 시프레가 이 구조 위에 서 있습니다.8 패출리는 향수에 무게와 그늘을 더하는 재료로, 밝은 꽃과 시트러스를 땅에 단단히 붙들어 주었습니다.
1970년, 새로운 시대의 향
패출리의 이미지를 다시 바꾼 사건은 1970년입니다. 그해 칸의 한 부티크에서 신생 브랜드 레미니상스(Réminiscence)가 오직 패출리로 가득한 향수 파출리(Patchouli)를 선보였습니다.9 거리까지 향이 퍼질 만큼 강렬한 이 향수는 한 시대를 상징하는 작품이 되었습니다. 미츠코 같은 고전이 패출리를 "구조의 일부"로 썼다면, 레미니상스는 패출리를 "주인공"으로 내세운 것입니다. 이 시기 패출리는 히피 문화와 강하게 얽히며 완전히 새로운 문화적 의미를 얻습니다(자세한 이야기는 문화 페이지 참고).
위기와 회복의 반복
현대의 패출리 역사는 위기와 회복의 반복이기도 합니다. 수만 명의 소농과 이동하는 산지, 긴 유통 사슬에 기댄 구조 때문에, 1976년과 2008년처럼 공급이 흔들리고 값이 급등하는 일이 반복됐습니다(자세한 내용은 원료 페이지 참고). 그럼에도 패출리는 사라지지 않았습니다. 대체할 수 없는 그 향 때문에, 향수는 늘 패출리를 다시 찾았습니다.
왜 대체할 수 없었나
패출리의 역사에서 인상적인 점은, 값이 급등하고 공급이 흔들려도 향수가 결코 패출리를 버리지 못했다는 사실입니다. 한 향료업자는 패출리를 "없어서는 안 되고 대체할 수도 없지만, 여전히 우리 손아귀를 벗어나는" 역설의 향이라고 표현했습니다.10 다른 많은 천연 원료가 합성으로 대체되는 동안에도, 패출리의 복합적인 흙 향은 온전히 흉내 내기 어려웠습니다. 작은 잎 하나가 나무·흙·달콤함·어둠을 한꺼번에 품은 그 향은, 합성 분자 몇 개로는 재현되지 않았습니다. 그래서 패출리는 "없어서는 안 되지만 다루기 까다로운" 원료로 남았고, 향수는 위기 때마다 다시 인도네시아의 밭으로 돌아갔습니다. 대체 불가능성이야말로 패출리가 수백 년 동안 향수의 중심에 남은 이유입니다.
한 잎이 걸어온 길
패출리의 역사는 "낮은 것이 높은 것이 되는" 이야기입니다. 좀을 쫓던 잎이 귀부인의 숄을 향기롭게 하고, 향수의 어두운 심장이 되고, 한 세대의 상징이 되었습니다. 향수 속 패출리의 깊고 어두운 향 뒤에는, 이렇게 방충제에서 사치품까지 올라온 긴 여정이 담겨 있습니다.
주
[1] Dominique Roques, In Search of Perfumes, "The Black-Scented Leaf: Indonesian patchouli". 패출리가 인도·필리핀에서 비롯되어 7세기 중국 향 처방에 등장하고, 중국 의학의 항염·항균 약과 검은 먹의 향료로 쓰였으며, 인도인이 캐시미어 숄에 향을 입혀 유럽의 열광을 부른 맥락을 전합니다.
[2] Mandy Aftel, Fragrant. 옛 중국에서 향이 옷·사원·가정·관청에 두루 쓰였고 아시아 교역의 확대와 함께 백단·침향(오드)·장뇌와 더불어 패출리가 들어왔다고 설명합니다.
[3] Luca Turin · Tania Sanchez, Perfumes: The A-Z Guide, "Borneo 1834"(Serge Lutens) 평. 패출리 잎이 비단 꾸러미를 좀에서 지키는 방충제로 쓰이다 서양에서 향으로 사랑받게 된, "방충제에서 사치품으로"의 상승을 설명합니다.
[4] 카슈미르 숄·패출리 역사 자료. 카슈미르에서 숄을 포장할 때 좀을 막으려 말린 패출리 잎을 켜켜이 끼워 향이 배어들었고, 1800년 나폴레옹이 조제핀 황후에게 카슈미르 숄을 선물해 유행을 일으켰으며 조제핀이 300~400장을 모았다는 점을 정리합니다. https://blog.herbsociety.org/patchouli-what-was-once-old-becomes-new-again-and-again/
[5] 카슈미르 숄·페이즐리 자료. 서양이 오래도록 향의 정체를 모르다가 1826년 무렵 프랑스 조향사들이 부스러진 갈색 포장재(패출리 잎)가 근원임을 알아냈고, 숄의 부타(buta) 무늬가 뒷날 페이즐리(paisley) 문양이 되었다는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Kashmir_shawl
[6] 패출리 문화사 자료. 19세기 후반 빅토리아 시대에 패출리의 끈질긴 향이 방종·불륜의 냄새로 여겨져, 밀회 상대의 향이 옷에 배어 밀회를 들키게 한다는 인식으로 인기가 한때 추락했다는 점을 정리합니다. https://blog.herbsociety.org/patchouli-what-was-once-old-becomes-new-again-and-again/
[7] Luca Turin · Tania Sanchez, Perfumes: The A-Z Guide, "What is a chypre?". 고전적 시프레가 1917년 코티의 향수 시프레(프랑스어로 '키프로스')에서 이어지며, 오늘날에는 패출리·앰버·오크모스 중 하나만 들어가도 흔히 "시프레"로 불린다고 설명합니다.
[8] Luca Turin · Tania Sanchez, Perfumes: The A-Z Guide 및 Perfume Accords, 시프레 관련 자료. 패출리가 베르가못·오크모스와 함께 시프레 구조의 어두운 바탕을 이루며 미츠코 같은 명작에 쓰였다는 점을 다룹니다.
[9] Dominique Roques, In Search of Perfumes, "The Black-Scented Leaf". 1970년 칸에서 레미니상스가 패출리로 가득한 향수를 선보여 한 시대를 상징하는 작품이 된 맥락을 전합니다.
[10] Dominique Roques, In Search of Perfumes, "The Black-Scented Leaf". 패출리를 "없어서는 안 되고 대체할 수도 없지만 여전히 손아귀를 벗어나는" 역설의 향으로 표현한 대목을 전합니다.
