네롤리(오렌지꽃)는 향수에서 가장 맑고 화사한 흰 꽃 향 중 하나입니다. 흥미롭게도 네롤리는 한 나무에서 나오는 여러 향 가운데 하나로, 같은 쓴오렌지 나무의 꽃·잎·가지·어린 열매에서 서로 다른 향료가 나옵니다. 이 페이지는 그 향들이 어떻게 만들어지는지를 따라갑니다. 네롤리가 향수 안에서 어떻게 쓰이는지는 노트 페이지에서, 이름의 유래와 재배·무역의 역사는 역사 페이지에서, 신부의 꽃으로서의 문화는 문화 페이지에서 다룹니다.
쓴오렌지 나무
네롤리는 **쓴오렌지(Citrus aurantium, 비터 오렌지·세비야 오렌지)** 나무의 꽃에서 나옵니다.1 이 나무는 과육이 쓰고 신맛이라 먹기보다는 꽃의 향과 나무의 강인함으로 사랑받았습니다. 쓴오렌지의 꽃은 감귤류 중에서도 가장 정제된 향을 지녔고, 나무가 튼튼해 궁전·모스크 정원과 지중해 도시의 가로수로도 심어졌습니다.2
한 꽃에서 두 향 — 네롤리와 오렌지블라썸
같은 쓴오렌지 꽃에서도 추출 방식에 따라 전혀 다른 두 향이 나옵니다. 수증기 증류로 얻으면 네롤리(neroli)로, 맑고 초록빛이 도는 신선하고 살짝 쌉쌀한 향입니다.3 휘발성 용매로 추출하면 오렌지블라썸 앱솔뤼(orange blossom absolute)로, 더 달콤하고 꿀 같으며 재스민을 닮은 농밀한 향입니다.3 같은 꽃인데도 증류한 네롤리는 화사하고 맑게, 용매로 뽑은 오렌지블라썸은 달콤하고 진하게 다가옵니다(오렌지블라썸은 오렌지 블로섬 원료 페이지 참고).
향을 만드는 분자
네롤리의 맑고 화사한 향은 성분에서 옵니다. 네롤리 오일은 리날로올이 약 26~55%로 가장 많고, 베타-피넨·리모넨·리날릴 아세테이트·알파-테르피네올·파르네솔·네롤리돌 등이 뒤를 잇습니다.4 특히 리날로올은 은방울꽃 같은 맑고 꽃다운 향을 내는 핵심 성분입니다.5 반면 용매로 뽑은 오렌지블라썸에는 인돌과 메틸 안트라닐레이트가 더 많이 남아, 재스민을 닮은 어둡고 달콤한 깊이가 생깁니다.6 같은 꽃이라도 어떤 성분이 살아남느냐에 따라 산뜻한 네롤리와 농밀한 오렌지블라썸으로 갈립니다.
값비싼 꽃, 낮은 수율
네롤리는 귀한 원료입니다. 쓴오렌지 꽃은 활짝 핀 순간에 손으로 따야 하고, 정유 수율이 0.1~0.3%로 매우 낮기 때문입니다.7 많은 꽃을 따야 겨우 소량의 네롤리를 얻을 수 있어, 좋은 네롤리는 값이 상당히 높습니다.7 그래서 대중적인 향수는 네롤리의 결을 합성 분자로 보완하고, 고급 향수는 천연 네롤리와 오렌지블라썸을 넉넉히 씁니다.
오렌지 플라워 워터
증류 과정에서는 향을 머금은 물, 즉 오렌지 플라워 워터(orange flower water)도 함께 얻어집니다. 향은 옅지만 부드러워서 중동과 지중해에서 오래도록 요리와 디저트, 화장수에 쓰여 왔습니다. 옛 향료서에도 오렌지 플라워 워터가 여러 향수 처방에 등장합니다.8 향수병 밖에서 네롤리가 가장 친숙하게 쓰이는 형태가 바로 이 오렌지 플라워 워터입니다.
프티그레인과 오 드 브루 — 한 나무의 여러 향
쓴오렌지 나무는 꽃 말고도 여러 향을 냅니다. 잎과 초록 가지를 증류하면 프티그레인(petitgrain)이 나오는데, 꽃보다 초록빛이 강하고 우디하며 쌉쌀해 콜로뉴와 프레시 향수에 널리 쓰입니다.9 값도 꽃보다 싸서 실용적입니다.10 또 아주 어린 초록 열매를 증류하면 "오 드 브루(eau de brouts)"라는 또 다른 향료가 나옵니다.11 정리하면 한 그루의 쓴오렌지 나무가 꽃에서 네롤리와 오렌지블라썸을, 잎·가지에서 프티그레인을, 어린 열매에서 오 드 브루를, 그리고 증류수로 오렌지 플라워 워터를 내어 주는 셈입니다.
증류라 광독성 걱정이 적다
네롤리는 감귤류 향료이지만, 껍질을 눌러 짜는 베르가못 같은 압착 시트러스 오일과는 성질이 다릅니다. 네롤리는 꽃을 수증기로 증류해 얻기 때문에, 피부에 햇빛과 함께 닿으면 자극을 일으키는 광독성 성분(푸로쿠마린)이 거의 없습니다.12 그래서 네롤리는 자극이 적은 편에 속하는 부드러운 감귤계 꽃 향료로 다뤄집니다.
산지
향료용 쓴오렌지 꽃은 오래도록 남프랑스 그라스 인근에서 재배됐지만, 오늘날 대량 산지는 튀니지·모로코·이집트로 옮겨 갔습니다(자세한 재배·무역의 역사는 역사 페이지 참고). 이탈리아 칼라브리아는 그라스가 네롤리 생산을 접은 뒤에도 오랫동안 오렌지 꽃에서 네롤리를 계속 만들었습니다.13 산지가 바뀌어도 "맑고 화사한 오렌지꽃 향"이라는 네롤리의 정체성은 이어집니다.
향수에서의 쓰임
네롤리는 향의 첫머리를 맑고 화사하게 여는 톱 노트로, 시트러스의 상쾌함과 흰 꽃의 부드러움을 함께 지닙니다. 콜로뉴의 뼈대이자, 무거운 향에 빛을 더하는 재료로 폭넓게 쓰입니다. 네롤리가 다른 노트와 어떻게 어울리는지는 노트 페이지에서 다룹니다.
주
[1] "Bitter orange," Wikipedia. 네롤리가 쓴오렌지(Citrus aurantium) 꽃의 정유이며 이 나무의 꽃·잎·열매가 향료로 쓰인다는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Bitter_orange
[2] Dominique Roques, In Search of Perfumes(감귤·네롤리 단원). 쓴오렌지 꽃이 감귤류 중 가장 정제된 향을 지니고 나무가 강인해 궁전·모스크 정원과 지중해 가로수로 심어졌다고 설명합니다.
[3] Luca Turin & Tania Sanchez, Perfumes: The A-Z Guide(네롤리 관련 평). 네롤리가 쓴오렌지 꽃의 수증기 증류로 얻는 초록빛 도는 오일이며, 같은 꽃의 용매 추출은 재스민을 닮은 오렌지블라썸이 된다고 설명합니다.
[4] "Neroli as a Natural Flavoring: A Comprehensive Technical Guide," Flavorist. 네롤리 오일이 리날로올 약 26~55%를 중심으로 베타-피넨·리모넨·리날릴 아세테이트·알파-테르피네올·파르네솔·네롤리돌로 이루어진다는 성분 분석을 정리합니다. https://www.flavorist.com/neroli-as-a-natural-flavoring-a-comprehensive-technical-guide/
[5] PubChem, "Linalool." 리날로올이 은방울꽃 같은 맑고 꽃다운 향을 내는 성분이라는 점을 정리합니다. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Linalool
[6] PubChem, "Methyl anthranilate." 메틸 안트라닐레이트가 오렌지꽃·포도 같은 향을 내는 성분으로, 인돌과 함께 용매 추출 오렌지블라썸의 어둡고 달콤한 깊이를 더한다는 점을 정리합니다. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Methyl-anthranilate
[7] BioShop, "Neroli Essential Oil Guide: Chemistry & Uses." 쓴오렌지 꽃을 손으로 따야 하고 정유 수율이 0.1~0.3%로 매우 낮아 네롤리 값이 높다는 점을 정리합니다. https://bioshop.pk/blogs/ingredient-glossary/neroli-essential-oil
[8] George W. Askinson, Perfumes and Their Preparation(네롤리·오렌지 플라워 처방). 오렌지 플라워 워터와 네롤리 추출물이 여러 고급 향수 처방에 쓰였음을 보여 줍니다.
[9] Mandy Aftel, Essence & Alchemy(감귤 향료 단원). 프티그레인이 쓴오렌지 나무의 초록 잎·가지에서 나오는 향료라는 점을 설명합니다.
[10] Perfume Accords(Leonard Payne), 프티그레인·네롤리 자료. 잎·가지를 증류한 프티그레인이 초록빛 우디한 향으로 콜로뉴에 널리 쓰이며 꽃보다 값이 싸다는 점을 정리합니다.
[11] Mandy Aftel, Essence & Alchemy(오렌지 계열 향료 단원). 쓴오렌지의 어린 초록 열매를 증류한 "오 드 브루(eau de brouts)"가 또 하나의 향료라는 점을 설명합니다.
[12] BioShop, "Neroli Essential Oil Guide: Chemistry & Uses." 네롤리가 꽃을 수증기 증류해 얻어 압착 시트러스와 달리 광독성 성분(푸로쿠마린)이 거의 없고 자극이 적은 편이라는 점을 정리합니다. https://bioshop.pk/blogs/ingredient-glossary/neroli-essential-oil
[13] Dominique Roques, In Search of Perfumes("The Bergamot of Reggio"). 칼라브리아가 그라스가 네롤리 생산을 접은 뒤에도 오렌지 꽃에서 네롤리를 계속 만들었다는 증언을 전합니다.
