블랙커런트(카시스)는 향수의 노트이기 이전에, 유럽의 술잔과 음료에 오래 담겨 온 향입니다. 부르고뉴의 리큐어, 프랑스의 식전주, 영국의 음료, 그리고 와인 감별사의 언어와 향수의 재료에 이르기까지 — 블랙커런트의 문화적 얼굴은 여러 갈래로 퍼져 있습니다. 이 페이지는 블랙커런트가 문화에 남긴 자국을 정리합니다. 블랙커런트가 향료가 되는 과정은 원료 페이지에서, 블랙커런트의 역사는 역사 페이지에서 다룹니다.
부르고뉴의 카시스 리큐어
블랙커런트의 문화에서 가장 유명한 것은 프랑스 부르고뉴의 리큐어입니다. 블랙커런트로 담근 달콤한 술 크렘 드 카시스(crème de cassis)는 이 지역의 명물이 되었습니다. 오늘날 우리가 아는 형태의 크렘 드 카시스는 1841년, 디종의 리큐어 제조가 오귀스트-드니 라구트(Auguste-Denis Lagoute)가 처음 만든 것으로 전해집니다. 그는 이전 세기의 "라타피아 드 카시스"를 대신할 부드럽고 향이 진한 술을 고안했고, 이 조리법은 산미가 강하고 향이 짙은 '누아르 드 부르고뉴(Noir de Bourgogne)' 품종 블랙커런트를 일정 비율 이상 쓰도록 했습니다.1 이렇게 디종은 카시스 리큐어의 고향이 되었습니다.
키르, 시장의 이름을 단 식전주
이 카시스 리큐어에서 유명한 식전주 키르(Kir)가 태어났습니다. 원래 "블랑카시스(blanc-cassis)"라 불리던 이 음료는, 부르고뉴 알리고테 화이트 와인에 카시스 리큐어를 섞은 것입니다.2 제2차 세계대전 이후 디종 시장이던 펠릭스 키르(Félix Kir, 1876~1968)가 손님을 맞는 자리마다 이 음료를 대접해 널리 알리면서, 그의 이름을 따 "키르"로 불리게 되었습니다.2 샴페인으로 만든 키르 로얄(Kir Royal)까지 더해지며, 카시스는 "우아한 식전주의 향"이라는 이미지를 얻었습니다.
유럽 시장을 바꾼 '카시스 드 디종'
카시스 리큐어는 뜻밖에도 유럽 통합의 역사에도 이름을 남겼습니다. 1979년 유럽사법재판소는 프랑스산 리큐어 "카시스 드 디종(Cassis de Dijon)"을 둘러싼 소송에서 중요한 판결을 내렸습니다. 독일은 과일 리큐어의 알코올 도수가 최소 25%여야 판매할 수 있다고 규정했는데, 카시스 드 디종은 15~20%여서 수입이 막혔던 것입니다.3 재판소는 한 회원국에서 합법적으로 만들어 팔리는 상품은 다른 회원국에서도 팔 수 있어야 한다는 "상호 인정(mutual recognition)" 원칙을 세웠고, 이 판결은 유럽 단일시장을 떠받치는 핵심 원리가 되었습니다.3 작은 카시스 술 한 병이 유럽 경제 통합의 이정표가 된 셈입니다.
영국의 블랙커런트, 전시의 비타민
영국에서는 블랙커런트가 조금 다른 얼굴로 사랑받습니다. 1933년 브리스틀에서 개발된 진한 보라색 음료 리베나(Ribena)는, 블랙커런트의 학명 Ribes nigrum에서 이름을 따왔습니다.4 제2차 세계대전 중 독일 잠수함의 화물선 공격으로 오렌지 같은 비타민 C 과일이 귀해지자, 영국 정부는 국내에서 잘 자라는 블랙커런트 재배를 장려했습니다. 1942년부터 식량부는 리베나 시럽을 다섯 살 이하 어린이와 임산부 등에게 무료로 나눠 주어 괴혈병을 막았습니다.4 이 전시의 기억 덕분에 영국인들에게 블랙커런트는 어린 시절의 달콤함이자 "몸에 좋은 음료"라는 정겨운 이미지로 남았습니다.
비타민의 보고
블랙커런트가 전시에 선택된 데는 이유가 있습니다. 블랙커런트는 100g당 비타민 C가 약 181mg으로, 오렌지의 서너 배에 이르는 비타민 C의 보고입니다.5 또한 검붉은 보라색을 내는 안토시아닌(anthocyanin)을 비롯한 폴리페놀이 매우 풍부해, 강한 항산화 작용을 하는 과일로 연구되어 왔습니다.6 향수 속 블랙커런트가 주는 "어둡고 진한" 인상은, 이 열매의 짙은 색과 응축된 성분에서 비롯한 것이기도 합니다.
미국에서 사라졌던 베리
블랙커런트에는 뜻밖의 사연도 있습니다. 미국에서는 1911년부터 연방 차원에서 블랙커런트 재배가 금지되었습니다. 블랙커런트가 소나무에 해를 끼치는 병(백송 수포녹병)을 옮기는 매개가 되어 목재 산업을 위협할 수 있다는 이유였습니다.7 연방 금지는 1966년에 풀렸지만 일부 주는 이후로도 오랫동안 금지를 유지했고, 뉴욕주는 2003년에야 마지막으로 금지를 해제했습니다.7 이 때문에 블랙커런트는 유럽에서는 익숙한 향이지만, 미국에서는 오랫동안 낯선 과일로 남았습니다.
와인 잔 속의 카시스
블랙커런트는 와인 감별사의 언어에도 깊이 들어가 있습니다. 특히 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 같은 진한 레드 와인을 묘사할 때 "블랙커런트"는 가장 흔히 쓰이는 표현이고, 미국의 와인 필자들은 프랑스어 그대로 "카시스(cassis)"라 적기도 합니다.8 시더·담배·블랙베리와 함께 카시스는 좋은 카베르네를 상징하는 향으로 자리 잡았습니다. 향수 속 블랙커런트가 "어른스럽고 세련된" 인상을 주는 데는, 이렇게 고급 와인의 언어와 겹쳐 있는 배경도 한몫합니다.
고양이가 지나간 자리
블랙커런트의 향에는 재미있는 비밀이 하나 숨어 있습니다. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 와인을 두고 흔히 "고양이 오줌(cat pee) 냄새가 난다"고 하는데, 이는 티올(thiol) 계열의 유황 화합물 때문입니다. 낮은 농도에서는 블랙커런트·구스베리 같은 상큼한 과일향으로, 높은 농도에서는 고양이 오줌 같은 냄새로 읽히는 이 성분이 두 향을 잇는 공통분모입니다.9 향수에서 쓰는 천연 카시스 부드 압솔뤼(bourgeon de cassis, 블랙커런트 새순 추출물) 역시 바로 이 "고양이 같은" 암모니아 뉘앙스를 특징으로 가지며, 세계 향료용 블랙커런트 새순의 약 90%가 부르고뉴에서 나옵니다.10 조향사들은 이 강렬한 재료를 1% 미만으로 아주 조금 써서, 향에 싱그럽고 톡 쏘는 생기와 "천연스러운" 복잡함을 더합니다.10 향 평론가 루카 투린도 천연 블랙커런트 새순 오일을 "프루티한 카시스, 밝은 풀 같은 초록, '고양이 오줌' 같은 암모니아 뉘앙스, 그리고 틀림없는 유황 냄새"가 뒤섞인 강렬한 향이라 묘사했습니다.11
이름의 미스터리: 코린트의 건포도
"커런트(currant)"라는 이름에는 오해가 하나 얽혀 있습니다. 이 말은 1500년 무렵 "코린트의 건포도(raisins of Corinth)"를 뜻하던 표현이 줄어든 것으로, 원래는 그리스 남부에서 수출하던 작은 건포도를 가리켰습니다.12 그러다 1570년대에 영국에 들어온, 이와는 전혀 다른 북유럽의 작은 베리(리베스속, Ribes)가 그 건포도를 닮았다 하여 같은 이름으로 불리게 된 것입니다.12 그래서 "잔테 커런트(Zante currant)" 같은 말린 포도와, 우리가 아는 블랙커런트 베리는 이름만 같을 뿐 서로 관계가 없습니다.13 반면 프랑스어 "카시스(cassis)"는 처음부터 블랙커런트 그 자체를 가리키는 말이어서, 향수에서 이 향을 부를 때 흔히 카시스라고 쓰는 이유이기도 합니다.
향에 담긴 블랙커런트
이런 문화적 이미지는 향수 속 블랙커런트의 인상에도 스며 있습니다. 블랙커런트는 향에 어둡고 상큼한 과일감과 세련된 긴장감을 더하는데, 여기에는 "우아한 식전주"이자 "정겨운 음료", 그리고 "고급 와인의 언어"라는 카시스의 여러 얼굴이 겹쳐 있습니다. 새콤달콤하면서도 어딘가 어른스러운 블랙커런트의 결은, 이 향이 문화 속에서 쌓아 온 이미지와 잘 어울립니다. 현대 향수에서 블랙커런트는 달콤한 바닐라·솜사탕 같은 향과 대비를 이루며 어둡고 상큼한 긴장감을 주는 재료로도 사랑받는데, 루카 투린은 캘빈 클라인 Euphoria 같은 향수에서 바로 이 "먹음직한 바닐라·솜사탕과 블랙커런트의 대비"가 매력의 핵심이라고 짚었습니다.14 향수 안에서 블랙커런트가 어떤 향으로 감지되고 어떻게 쓰이는지는 노트 페이지에서 다룹니다.
주
[1] "Crème de cassis," Wikipedia. 오늘날 형태의 크렘 드 카시스가 1841년 디종의 오귀스트-드니 라구트에 의해 만들어졌고, '누아르 드 부르고뉴' 품종 블랙커런트를 일정 비율 이상 쓰도록 한 조리법이라는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_de_cassis
[2] "Kir (cocktail)," Wikipedia. 원래 "블랑카시스"라 불리던 알리고테 화이트 와인+카시스 리큐어 음료를, 제2차 세계대전 이후 디종 시장 펠릭스 키르(1876~1968)가 접대에 즐겨 내면서 그의 이름을 따 "키르"로 부르게 되었고 키르 로얄로 확장됐다는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Kir_(cocktail)
[3] "Rewe-Zentral AG v Bundesmonopolverwaltung für Branntwein," Wikipedia. 1979년 유럽사법재판소의 이른바 '카시스 드 디종' 판결이 독일의 과일 리큐어 최소 도수 규제를 다루며 상품의 자유 이동과 상호 인정 원칙을 세워 유럽 단일시장의 이정표가 됐다는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Rewe-Zentral_AG_v_Bundesmonopolverwaltung_f%C3%BCr_Branntwein
[4] "Ribena," Wikipedia. 1933년 브리스틀에서 개발된 리베나가 블랙커런트 학명 Ribes nigrum에서 이름을 땄고, 제2차 세계대전 중 정부가 블랙커런트 재배를 장려하며 1942년부터 리베나 시럽을 어린이·임산부 등에게 무료로 배급해 괴혈병을 막았다는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Ribena
[5] Aprifel, "Blackcurrant: calories and nutritional composition." 블랙커런트가 100g당 비타민 C 약 181mg으로 오렌지의 서너 배에 이르는 풍부한 공급원임을 정리합니다. https://www.aprifel.com/en/nutritional-sheet/blackcurrent/
[6] J. Cortez & E. Gonzalez de Mejia 외, "Extraction, Identification, and Health Benefits of Anthocyanins in Blackcurrants (Ribes nigrum L.)," Applied Sciences 11(4):1863 (2021). 블랙커런트가 검붉은 보라색을 내는 안토시아닌을 비롯한 폴리페놀이 매우 풍부해 강한 항산화 작용을 하는 과일임을 정리합니다. https://www.mdpi.com/2076-3417/11/4/1863
[7] "Blackcurrant production in the United States," Wikipedia. 백송 수포녹병 매개 우려로 1911년부터 연방 차원의 재배 금지가 시행되어 1966년에 풀렸고, 뉴욕주가 2003년 마지막으로 금지를 해제했다는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Blackcurrant_production_in_the_United_States
[8] De Long, "Tasting Terms: Blackcurrant." 블랙커런트가 카베르네 소비뇽을 묘사하는 가장 흔한 향 표현이며, 미국 와인 필자들이 프랑스어 "카시스"로도 적는다는 점을 설명합니다. https://www.delongwine.com/blogs/de-long-wine-moment/14610415-tasting-terms-blackcurrant
[9] Sommelier Wine Box, "Why does Sauvignon Blanc smell like 'cat pee'?" 소비뇽 블랑의 '고양이 오줌' 향이 티올 계열 유황 화합물에서 비롯하며, 낮은 농도에서는 블랙커런트·구스베리 같은 과일향으로 읽힌다는 점을 설명합니다. https://www.sommelierwinebox.com/en/blogs/curiosita-sul-mondo-del-vino/perche-il-sauvignon-blanc-profuma-di-pipi-di-gatto
[10] Perfume Shrine, "Perfumery Material: Blackcurrant/Bourgeons de Cassis" (2012). 천연 카시스 부드 압솔뤼가 '고양이 같은' 암모니아 뉘앙스를 특징으로 하고, 향료용 블랙커런트 새순의 약 90%가 부르고뉴에서 나오며, 조향에서 1% 미만으로 소량 쓰여 싱그러운 생기를 더한다는 점을 설명합니다. http://perfumeshrine.blogspot.com/2012/07/perfumery-material-blackcurrantbourgeon.html
[11] Luca Turin & Tania Sanchez, Perfumes: The A-Z Guide(Roseberry 항목). 천연 블랙커런트 새순 오일이 프루티한 카시스, 밝은 풀 같은 초록, '고양이 오줌' 같은 암모니아 뉘앙스, 유황 냄새를 한데 지닌 강렬하고 복잡한 향이라고 묘사한 대목을 전합니다.
[12] Online Etymology Dictionary, "currant." "커런트"가 1500년 무렵 "코린트의 건포도(raisins of Corinth)"에서 줄어든 말이고, 1570년대에 이와 무관한 북유럽 리베스속 베리에 그 이름이 옮겨 붙었다는 점을 설명합니다. https://www.etymonline.com/word/currant
[13] "Zante currant," Wikipedia. 말린 포도인 잔테 커런트가 코린트 지명에서 이름을 얻었을 뿐, 리베스속 베리인 블랙·레드·화이트 커런트와는 관계가 없다는 점을 정리합니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Zante_currant
[14] Luca Turin & Tania Sanchez, Perfumes: The Guide 2018(Euphoria 항목). 캘빈 클라인 Euphoria에서 먹음직한 바닐라·솜사탕과 블랙커런트의 대비가 향의 매력을 이끈다고 평한 대목을 전합니다.
